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来源：FDL数食主张 （ID：foodatalink）
作者：LittleZhong
全民健康浪潮下，消费者对功能性食品的需求持续增长，推动着国内外市场对功能性配料的应用领域不断拓宽。同时，随着相关管理制度的不断完善和创新技术的提升，功能性配料行业正加快培育发展新质生产力，以更优质的产品赋能行业高质量发展。
过去一年里，食品原料的指向如何？当下市场出现了哪些让人惊喜的新原料？从中又为食企品牌们带来哪些新的启发思路和灵感？
为助力行业持续创新升级，FDL数食主张聚焦全球食品原料最新动态，特别推出【2025年全球食品原料趋势洞察】报告。该报告通过汇集栏目【新原料资讯】中2024年收录的来自全球183家企业共计202款原料产品，归纳出3大食品原料趋势预测。
接下来，让我们一起来看看这些趋势吧！
快节奏的工作与生活习惯变化，使得当代人出现了诸多亚健康困扰。另一方面，随着健康意识觉醒，人们对于自身的健康关注度持续提升，并纷纷在日常饮食和生活中采取改善身心健康的行动。
数据显示，全球93%的受访者期望在饮食方面能更加健康。其中，高达59%的美国受访者表示正在主动采取积极的措施来管理自己的健康；同时中国也有88%的受访者将“保持身体健康”列为生活中最关注的问题。
从人群划分来看，不同年龄层的消费群体在关注点上存在显著差异，尤其是Z世代和千禧一代的消费者，他们对健康问题表现出特别的关注。相较于前几代人，年轻一代目前在大健康产品和服务上的投入更多，涵盖了健康管理、睡眠改善、饮食营养、强身健体、科学养颜以及心理疗愈等多个维度。
高涨的健康需求驱动了营养健康食品的蓬勃发展，亚太地区尤其是中国市场发展前景良好。数据显示，目前全球营养健康消费品市场规模超12000亿元人民币，其中亚洲市场规模超5000亿元人民币，中国市场约占亚洲的50%，且增速最快。
由此可见，“吃得健康”成为全民共识，为满足消费者多方面的健康需求，据FDL数食主张统计，2024年全球食品原料中健康原料占比近7成。涉及口服美容、肠道健康、运动营养、情绪健康、体重管理等多领域功能性原料。
下面以肠道健康和运动营养为例做进一步的分析。
# 肠道健康
肠道不仅是消化系统的重要组成部分，还是人体的“第二大脑”，它与情绪的波动紧密相连，更甚乎影响全身健康。相关数据调研发现，全球范围内有超过60%的成年人遭受消化疾病的困扰，我国有90%以上的人群自评存在肠道问题。
另外，在全球有超过 70%的消费者认为消化系统健康对全身健康起着关键作用，60%的消费者将肠道健康与免疫力、情绪、体重管理、健康衰老等联系起来。
在此情况下，大部分消费者对于维护肠道健康的保健品及功能性原料表现出极高的关注度，其中，消费者对于帮助解决肠道健康食品的功能需求主要集中在健脾养胃（59.7%）、促进消化吸收（54.5%）和促进肠胃蠕动预防便秘（51.3%）等。
越来越多消费者逐渐意识到肠道健康的重要性，进一步推动肠道健康产品市场持续增长。数据显示，2022年肠道保健品市场规模为441.8亿美元，预计该行业将从2023年的 475.6亿美元增长到2032 年的1203.8亿美元，在预测期间(2023-2032年)的复合年增长率(CAGR)为7.65%。
市场端的需求也激发出了上游原料端的热情供给，纷纷推出专注于肠道健康的原料产品。据FDL数食主张统计，2024年全球健康原料中益生菌和膳食纤维等成为推动肠道健康关键成分。
案例：NXT USA X Infinity Pharma：植物混合成分Digexin
Digexin 是一种融合 Withania somnifera根（南非醉茄）和 Abelmoschus esculentus 果实（秋葵）的专有混合物成分。根据最新发表的一项研究结果显示，Digexin对于患有功能性便秘的人群而言，具有显著促进肠道规律性的作用，并有效提升服用者的生活质量，强化肠脑轴功能。
# 运动营养
全球社会经济的快速发展和健康生活方式的普及，专业运动员、健身健美人群及大众运动健身爱好者数量越来越多，运动营养品的优点也正被人们逐渐认识，这也进一步推动着运动营养品市场需求和市场规模逐年增长。
数据显示，2023年全球运动营养品市场规模已达到197.29亿美元，同比增长6.30%，预计2024年全球运动营养品市场规模将达到209.92亿美元。
在功能分类上，目前运动营养品主要包括以碳水化合物为主要成分的补充能量类、控制能量、以蛋白质或蛋白水解为主要成分的补充蛋白质，还有以肌酸、维生素B1、B2等为主要成分的提升速度力量和耐力，以及肽类成分的运动后恢复类产品。
面对不同人群的个性化需求，FDL数食主张统计发现，2024年全球运动营养原料中出现越来越多主打植物提取物、替代蛋白概念的成分。
案例：Vivici：发酵乳清蛋白原料(B-乳球蛋白)
这是一种发酵衍生的纯天然乳清蛋白，不含乳糖、胆固醇、激素和抗生素，富含有人体所需的所有必需氨基酸，能迅速被血浆吸收，可提供比乳清蛋白分离物更可持续的蛋白质来源，含有更多有益于肌肉生长和恢复的氨基酸。其已获得美国GRAS认证，可应用于即食蛋白粉、即饮饮料和蛋白棒。
随着大众逐渐了解和正视自我需求，对于健康生活的定义和营养补充的偏好也在发生改变，更加热衷于根据自身需求而量身定制的产品。
在营养保健品市场，消费人群多样且多变，从婴幼儿到中青年，再到老龄群体，各年龄段的消费者拥有不同的消费需求，从个人健康管理到全家守护趋势也愈发明显。
基于市场的个性化需求，全球创新产品和原料纷纷基于不同目标群体制定精准化的健康解决方案，尤其是银发人群、女性健康以及机能表现乃至宠物健康等领域均备受关注。
#健康老龄化
近年，全球人口老龄化速度远超过去，联合国数据显示，2015年至2050年期间，世界60岁以上人口占比将翻一番，从12%增至22%，增至21亿。2022年中国65岁及以上人口占世界人口的百分比为24.86%，为世界上老年人口规模最大的国家。
2024年1月15日，国务院办公厅发布了《关于发展银发经济增进老年人福祉的意见》，这是我国首部针对银发经济的国家层面政策，旨在应对老龄化社会挑战，提升老年人福祉。
衰老是一个不可避免的渐进过程，延长寿命时间和提升生活质量成为人们迫切的需求。同时，抗衰老意识觉醒，越来越多消费者开始关注并重视这一问题。
数据显示，在中国，60%年龄在40-59岁中国消费者表示，尽管他们目前患有心血管疾病，但对未来患病风险仍感到忧虑；在加拿大，有76%出生于1966年至1971年间的X世代消费者对与老龄化相关的疾病表示担忧；在全球，63%出生于1965年至1980年间的X世代消费者认为健康饮食是维护健康的关键因素。
消费端的需求进一步推动全球营养功能和健康老龄化相关宣称的产品逐渐指向更为全面的健康诉求，原料创新方向也逐渐向认知健康、免疫健康、心脏健康、睡眠健康、骨骼健康、促进代谢等多个健康维度升级。
案例：杧果提取物Zynamite
产品特点：该成分通过提供非刺激能量来支持精神警觉性并提高记忆力和注意力，其作用机制集中于抑制部分COMT（儿茶酚-O-甲基转移酶）并调节与认知功能或记忆相关的其他神经递质。
# 科学养宠，宠食升级
随着单身群体、银发一族等人群逐渐增多，宠物逐渐成为人们重要的情感寄托，晋升为家人一般的存在。与此同时，宠物的渗透率不断提高，养宠知识不断普及和分享，消费者养宠逐渐走向科学化和精细化。
对标自己的生活方式，宠物主们也十分重视产品配料表中添加的成分来源，关注宠物关节养护、肠道健康、口腔健康、免疫健康等多方面健康成分的配比，会购买高品质以及配方天然的产品。
在原料创新上，FDL数食主张统计发现，2024年应用于宠物食品的健康热门成分包括磷虾油、益生菌、益生元、乳铁蛋白、后生元、石榴提取物等等。
案例：Layn Natural Ingredients ：天然宠物食品添加剂SophorOx
SophorOx是一种来源于槐花的天然植物提取物，富含丰富的多酚成分，且其中黄酮类化合物的含量高达90%，减少狗和猫的氧化应激反应，可增强动物的生长、免疫力、关节功能和整体生活质量，为其体重管理提供有力支持。
随着消费者的需求持续升级，追求“更好”成为影响购物决策的关键因素，尤为关注品牌、配料表和配料声明等信息。其中，品牌、配料表、配料声明、营养信息和健康声明是消费者在购买时认为最重要的5个信息。
回归国内市场，我国的消费趋势也呈现出从“满足基础需求”到“常态化品质化升级”的跃迁，消费者对食品饮料附加价值关注度的需求逐渐成为常态化，越来越多消费者倾向于购买高品质、优配方、安全稳定的产品。
调研数据显示，有69%的消费者表示在日常饮食中会有意识减少不利健康成分, 同时增加有益成分的摄入。在此背景下，原料升级优化成为食品前端产业的重要议题。
据FDL 数食主张统计，2024年原料品质优化方案中，成分配方升级占比高达86%，通过加工技术提升品质的占比为33%，另外概念声称的占比为26%，此外还有10%的企业加强功效认证，旨在为市场端提供更高品质的原料产品，满足消费者的多元化需求。
#成分配方升级
伴随消费者对个人健康关注度不断提升，消费者对于加工食品配料表和营养信息的天然性、简单性、透明性、健康效益等需求不断涌现。
尤其在食品行业爆出“海克斯科技”之后，消费者对于加工食品产生了巨大的信任危机，不少消费者更是视添加剂为洪水猛兽，于是配料表简洁、干净的概念深入人心，逐渐形成备受大众与商家青睐的“清洁标签”趋势。
相关调查数据显示， 85%的亚太消费者表示会在购买时关注食品配料表，同时88%中国消费者倾向于选择配料表更短、更简单的产品。在此情况下，众多上游企业也在积极调整配方，采用植物提取物和替代蛋白生产出应用于保健品、饮料、烘焙、乳制品等多个领域产品中的具有清洁标签属性的天然添加剂和健康营养成分，来提升产品的感官、性能和品质。
案例：GNT天然植物着色剂系列EXBERRY
EXBERRY采用水处理的物理制造工艺，将色彩浓郁的水果、蔬菜等可食用的天然植物转化为高饱和高性能的色彩解决方案，是产品成分更简单干净，适用于各种食品和饮料包括饮料、糖果、烘焙、乳制品和咸味食品的应用，旨在满足消费者对清洁标签和环境可持续的要求，同样适合素食、纯素食、犹太洁食和清真饮食。
#生产技术创新
科学技术是第一生产力，技术创新为食品饮料行业提供更高效、高质、可持续的生产工具，也提升了食品的品质与安全保障，近年，科技发展推动全球食品科技市场规模不断上升。
尤其近些年，食品与生物科技、互联网、AI人工智能等前沿行业的跨界交叉互融让我们看到更多的可能性，重塑了产品从构思到消费整个生命周期的核心竞争力，使得其更好地满足消费者不断迭代的需求。
在快速变化的时代，越来越多的食品企业和品牌意识到技术创新的重要性，纷至踏入科技革新的洪流。数据显示，2019年全球食品技术市场规模为2,203.2亿美元，预计到2027年将达到3,425.2亿美元，预测期内复合年增长率为6.0%。
将食品产业链纵向整合，不难发现，从农业耕种的上游，到加工研发的中游，再到消费落地的下游，技术渗透当中的应用场景不仅多样多变且可塑性极高。
在上游原料端，为最大限度地减少包括水土、人力、成本等资源的使用，实现整体消费环境下更健康、更安全的长久发展，食品原料端不断突破技术壁垒，通过结合如精准农业、垂直农业、再生农业、基因编辑技术、AI人工智能等先进技术，积极地推动传统农业转向智慧型的现代化建设，提升产品的质构、风味、口感，为市场带来新式健康解决方案，满足消费者更新鲜、更美味、更营养、更健康、更环保的多元化需求。
案例：Vanizem Vantage Nutrition beadlet technolog微珠技术
该技术致力于提升成分的吸收率和生物利用率，为制造商与单一供应商合作提供全面控制的可能性，从而生产出性能更佳、利用率更高的产品，其利用热凝胶技术（仅使用水和纤维素）打造出全球首款独立认证的“清洁标签”环保胶囊ACGcaps H+。
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